Mitos   y   Verdades...

por Inés Pena

            Hoy vamos a hablar sobre otro de los mitos referidos al dulce de leche: "es pura azúcar". Para poder decir si se trata de una verdad o de un mito, debemos compararlo con otros alimentos. Al decir que es pura azúcar, de algún modo se está comparando con algo similar,¿puede ser con la leche fresca? En ese caso, es verdad, ya que el dulce de leche tiene un 50% de azúcares simples (sacarosa, glucosa) mientras que la leche fresca contiene un 4% (sobre todo de lactosa).

          

           Pero es importante también tener en cuenta que a pesar del extenso tiempo de cocción que se necesita para elaborarlo, hay varios micronutrientes(aquellos que debemos consumir en pequeñas cantidades) que se mantienen intactos. Por ejemplo,el calcio, el potasio, el hierro, el cinc y el magnesio. Una forma de poder decidir sobre el valor de cualquier alimento es leer detenidamente la etiqueta.

               Obsérvese que en la de la figura, se hace especial énfasis en la frase "sin TACC" (sin trigo,avena,cebada y centeno) lo cual lo ahce apto par celíacos.